İçeriğe atla

Nasıl başlarım

Kahve kavurmayı hiç denemediyseniz doğru yerdesiniz. Makineye, kahveye ve hiçbir şeye ihtiyacınız yok. Aşağıdaki sıra, ilk kavurmanızı yapıp sonucunu okumanız için yeterli.

Şunu baştan söyleyelim. Burası kararları ve eğrinin dilini öğretir. Tadı çekirdek öğretir. Simülasyon gerçek makinenizde aynı sonucu vermez; taşınan şey sayılar değil, olayların sırası ve eğrinin şeklidir.

Beş adımda ilk kavurmanız

  1. 1

    Partiyi seçin

    Ülke, çiftlik, varyete, işleme metodu, elek ve nem. Bu seçimler çekirdeğin ısıyı nasıl alacağını belirler. Yoğun ve iri çekirdek ısıyı içine yavaş alır, yumuşak ve küçük çekirdek hızlı alır.

    Ne göreceksiniz: seçtiğiniz menşenin bilinen karakteri ve o çekirdeğin yoğunluk, nem ve ısıl gecikme değerleri.

  2. 2

    Gazı ve havayı ayarlayın

    Gaz ısıtır, hava soğutur ve ısıyı taşır. İkisi birlikte ortam sıcaklığını belirler. Gazı fazla açarsanız yüzey kararır, az açarsanız kavurma durur.

    Ne göreceksiniz: kırmızı çizgi çekirdeğin sıcaklığı, turkuaz çizgi ortam sıcaklığı, sarı çizgi yükselme hızı.

  3. 3

    Aşamaları izleyin

    Kuruma, Maillard ve gelişme. Simülasyon her aşamayı kendisi işaretler ve sesini çalar. Kendiniz de işaretleyebilirsiniz; grafiğe sağ tıklayın.

    Ne göreceksiniz: Dry End, Yellow, Maillard Start, First Crack sırayla işaretlenir. Sıra bozulursa bir şey ters gitmiştir.

  4. 4

    Boşaltın

    İlk çatlamadan sonra ne kadar beklediğiniz gelişme oranını belirler. Erken boşaltırsanız çekirdek içi gelişmemiş, geç boşaltırsanız fazla ilerlemiş olur.

    Ne göreceksiniz: toplam süre, boşaltma sıcaklığı, gelişme oranı ve üç fazın yüzdeleri.

  5. 5

    Demleyin

    Kavurma bitince demleme açılır. Yöntemi, öğütümü, suyu ve süreyi seçin. Sonuç bir kontrol tablosunda yerine oturur.

    Ne göreceksiniz: verim ve güç değerleri, hedef pencereye göre konumunuz ve ne yapmanız gerektiği.

Rehberli kavurmayı başlat Üç fazı oku

Hangi sayfa ne işe yarar

Simülasyon

Tek bir kahveyi kavurursunuz. Parti seçimi, gaz ve hava kontrolü, aşama işaretleme ve demleme burada.

Kendi kavurmanızı kaydedip yayımlayabilirsiniz.

Blend oluştur

İki ile on kahveyi aynı tamburda birlikte kavurursunuz. Bileşenlerin birlikte kavrulmaya uygun olup olmadığını kavurmadan önce gösterir.

Çatlama penceresi ve hangi bileşenin feda olduğu görünür.

Kavurmalar

Başkalarının yayımladığı eğriler. Açıp yeniden oynatabilir, belirli bir saniyesine yorum yazabilirsiniz.

Yorumunuz gönderinin altında değil, eğrinin tam o anında durur.

Kavurmanın üç fazı

Kuruma, Maillard ve gelişme fazlarının ne olduğu ve hedef oranların neden tartışmalı olduğu.

Eğriyi okumayı buradan öğrenirsiniz.

Hangi karar neyi değiştirir

Kavururken verdiğiniz her karar eğrinin şeklini belirli bir yönde değiştirir. Yön buradaki gibidir; büyüklük makinenize göre değişir.

Karar Artırırsanız Azaltırsanız
Gaz Eğri dikleşir, yükselme hızı artar, yüzey yanma riski büyür. Eğri yatıklaşır, kavurma uzar, durma riski doğar.
Hava Konveksiyon artar, ısı daha eşit dağılır, ortam soğur. Isı tamburda kalır, yüzey ısınması öne çıkar.
Giriş sıcaklığı Dönüş noktası yükselir ve gecikir, kavurma erken hızlanır. Dönüş noktası düşer, ilk dakikalar yavaşlar.
Nem oranı Kuruma fazı uzar, çatlama gecikir. Kuruma kısalır, çatlama erkene gelir, yanma riski artar.
Parti ağırlığı Makine yavaş tepki verir, ayarların etkisi geç görünür. Makine hızlı tepki verir, küçük ayarlar büyük fark yaratır.
Boşaltma zamanı Gelişme oranı büyür, çekirdek içi daha ileri gider. Gelişme oranı küçülür, çekirdek içi geride kalır.

Hangi menşe nasıl tarif edilir

Aşağıdakiler tahmin değil. Her menşenin alıcı kataloglarında ve tadım notlarında onlarca yıldır tekrar eden bir tarifi vardır; bunlar o tarifi anlatır. Fincanda ne çıkacağını kavurma ve demleme kararlarınız belirler.

Okumak yeter mi? Hayır.

Eğriyi bir kez kendiniz çalıştırdığınızda buradaki her satır yerine oturur. Makine gerekmez, kayıt gerekmez.

Rehberli kavurmayı başlat