Kuruma
Charge → Dry End 30-50%Yüklemeden çekirdeğin sararmasına kadar. Bu bölümde çekirdekten nem çıkar. Kısa kalırsa yüzey nemi tam çıkmadan renk gelişimi başlar; uzarsa toplam süre şişer ve ısı girişi zayıf kalmış olabilir.
Kavurmanın üç fazı
Her kavurma eğrisi üç bölüme ayrılır. Bu bölümlerin toplam süreye oranı, eğriye bakan herkesin ilk kontrol ettiği şeydir. Sitedeki her kavurmada bu döküm otomatik çıkar.
Maillard
Dry End → First Crack 30-45%Sararmadan ilk çatlamaya kadar. Renk ve aroma bileşikleri burada oluşur. Bu bölümde sıcaklık artış hızının düzenli düşmesi beklenir; düzleşmesi ısı taşınmasının zayıfladığını gösterir.
Gelişme
First Crack → Drop 15-25%İlk çatlamadan boşaltmaya kadar. Literatürde gelişme süresi oranı, yani DTR olarak geçer. Kısa kalırsa içeri ve dışarı arasındaki gelişim farkı açılır; uzarsa eğri düzleşir.
Bu aralıklar nereden geliyor
Faz yapısı ve yukarıdaki oranlar kavurma eğitiminde ve sektör yayınlarında uzun süredir kullanılan teknik bilgidir. Belirli bir kurumun telifli materyali değildir ve burada öyle sunulmuyor. Hiçbir kurumla bağlantımız yok ve bu sayfa sertifika hazırlığı değildir.
Aralıklar kural değil rehberdir. Makine tipi, parti büyüklüğü, çekirdeğin yoğunluğu ve nem oranı değiştikçe kayarlar. Bu yüzden sitede aralık dışı bir faz "hata" diye değil, bakılacak yer diye işaretlenir.
Kavurmanızda Dry End ve First Crack işaretlenmemişse faz dökümü çıkmaz. Eksik veriyi tahminle doldurmuyoruz, hesaplanamadığını yazıyoruz.